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●材料(2人分)
大正えび…8尾
塩、片栗粉…各適量
A[酒…小さじ1塩…ひとつまみ こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
ししとう…50g
にんにく(粗みじん切り)…小さじ1
油…大さじ3
酒、しょうゆ…各大さじ1
●作り方
１大正えびは背ワタを抜いて殻をむき、塩と片栗粉でもんでから流水で洗い流して水気をきる。
ボウルに入れてAの調味料を加え、手でもんでから片栗粉を加えて、さらによくもみ込んで下味を,つける。
２ししとうはへ夕を切り落とす。
３中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、①のえびを入れて大きく混ぜながら強火で妙め、えびの色が変わったら取り出す。
４ ３の中華鍋に残りの油を足してにんにくの粗みじん切りを妙め、香りが出てきたら②のししとうを加えてさっと妙め合わせる。
５ ４の鍋肌から水大さじ1を回し入れる。
蒸気が上がったら酒としょうゆを加え、強めの火加減で大きく混ぜながら余分な水分をとばす。
３のえびをもどし入れたら火を止め、中華鍋を大きくゆすりながら全体に味をからめるように余熱で仕上げます。
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