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●材料(2人分)
なす…3本
ピーマン、赤ピーマン…各1個
油…大さじ
4山椒の実(乾燥品、花椒でもよい)…大さじ1
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
●作り方
１なすはへ夕を取って1.5cm幅の輪切りにする。
２ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切ってへ夕と種を取り、横1cm幅に切る。
３中華鍋を熱して油大さじ3をなじませ、１のなすを入れて皮の色が鮮やかになり、ややしんなりとするまで妙めてざるなどにとって油をきる。
４ ３の中華鍋に残りの油を足して山椒の実と２のピーマン、赤ピーマンを入れ、強めの火加減で大きく混ぜながら妙め合わせる。
５ ４のピーマンに油がなじんだら、鍋肌から水大さじ3を回し入れる。
蒸気が上がったら酒としょうゆを加え、３のなすをもどし入れ、強めの火加減で大きく混ぜながら味を全体にからめて仕上げる。
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